Не будем грешить на катаклизмы природы, капризы весны и лета, нечерноземность белорусской полосы... У дачников никогда не бывают пустыми закрома, а наши рынки и супермаркеты предлагают хозяйкам богатый ассортимент. Так что включайся, сезонный домашний консервный заводик!
Фаршированный перец
Ингредиенты: перец — 2 килограмма, рис — 1 стакан, свежие грибы — 400 граммов, лук — 2 головки, растительное масло — 100 миллилитров, помидоры — 4 штуки, соль, перец черный молотый, томатный соус или кетчуп — по вкусу.
Перец очистить от семян с плодоножкой, лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить рис, грибы, помидоры, протертые через дуршлаг без кожицы. Все прожарить несколько минут. Влить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить и тушить до полуготовности риса. Нафаршировать подготовленные перцы, уложить их в литровые стерилизованные банки, залить томатным соусом или кетчупом. Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 65 минут, закатать, укутать до остывания.
Лечо из кабачков
Ингредиенты: Кабачки — 3 килограмма, помидоры — 1 килограмм, перец болгарский — 6 штук, лук — 2 крупные головки, томатный сок — 2 литра, соль — 1,5 столовые ложки, сахар — 0,5 стакана, растительное масло — 0,5 стакана, специи, уксус 9-процентный.
Кабачки порезать на мелкие кусочки, помидоры — на крупные дольки, сладкий болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. В кастрюлю налить томатный сок, поставить на огонь, добавить соль, сахар, растительное масло, размешать и нагреть до закипания. Положить в сок кабачки и варить 10 минут, затем добавить перцы и тоже варить 10 минут, добавить лук, через 10 минут — помидоры. Варить 10 минут, добавить нарезанную мелко петрушку, душистый перец горошинками, влить 1 десертную ложку уксуса, прокипятить 5 минут и, не снимая с плиты и не выключая огня, разложить по стерилизованным баночкам лечо. Закатать, перевернуть до полного охлаждения.
Овощная солянка в маринаде
На 10 литровых банок: 1,8 килограмма огурцов, 1,6 килограмма помидоров, 1,7 килограмма цветной капусты, 1,2 килограмма репчатого лука, 360 граммов моркови, 400 граммов сладкого перца, 80 зубчиков чеснока, 30 горошин перца душистого, 50 штук гвоздики, 200 граммов соли, 200 граммов сахара, 800 миллилитров 6-процентного уксуса.
Помидоры и огурцы промыть, удалить с них плодоножки. Лук очистить и разрезать на 4 части, совсем мелкий можно оставить целым. Очищенную морковь нарезать кружками толщиной 1 сантиметр. Цветную капусту очистить от листьев, разрезать на отдельные соцветия и промыть. Перец сладкий очистить от семян и плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, разделить на зубки.
На дно банки положить 2–3 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики. Овощи плотно уложить в следующем соотношении: 30 процентов — огурцов, 25 процентов — помидоров, 20 процентов — капусты, 15 процентов — лука, по 5 процентов моркови и перца, 4–8 зубчиков чеснока в каждую банку.
Приготовить маринад: вскипятить 3,4 литра воды, добавить соль, сахар, уксус и охладить до 75–80 градусов. Залить этим маринадом овощи.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 градусов в течение 10 минут.
_result.webp)
Салат с баклажанами
Ингредиенты: по 2 килограмма баклажанов и болгарского перца, морковь — 1 килограмм, фасоль сухая — 0,5 килограмма, томатный сок — 3 литра, растительное масло — 0,5 литра, сахар и уксус 9-процентный — по 0,5 стакана, соль — 2 столовые ложки, чеснок — 4 головки, горький перец — 1–2 стручка.
Отварить фасоль до неполной готовности. Баклажаны нарезать кубиками, присолить и отставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь, а перед закладкой промыть и слегка отжать. Морковь натереть на терке, перец нарезать произвольно.
В томатный сок влить растительное масло, уложить все овощи (без фасоли) и поставить емкость на огонь. Варить полчаса, затем добавить фасоль, уксус, сахар, соль. Варить минут 15, заложить измельченный чеснок и горький перец. Доварить еще 5–10 минут, разложить салат по стерилизованным банкам и закатать. Такой салат можно приготовить и без уксуса, только тогда придется на 10–15 минут больше его стерилизовать.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
