Без чего зима не зима и застолье пресное? Конечно, без маринованных огурчиков и помидорчиков! Засучиваем рукава, надеваем передники и... к плите.
Огурчики с перчинкой
На 2 литровые банки: 0,9 килограмма небольших огурчиков, 4 зубчика чеснока, 1 крупный стручок острого перца, 4 горошины душистого перца, 8 горошин черного перца, 4 веточки укропа, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки крупной соли, 5 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек 9-процентного уксуса, 1 литр воды.
Огурцы замочить в холодной воде минимум на 2 часа, затем тщательно вымыть, срезать кончики с обеих сторон.
В каждую стерилизованную банку положить по 2 зубчика чеснока и 2 веточки укропа. Плотно уложить огурцы и по половинке острого перца с семенами в каждую банку. Залить кипятком до самого верха, накрыть заранее прокипяченными крышками и оставить на 15 минут.
Слить воду в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Кипятить 2–3 минуты. Влить уксус, дождаться первых пузырьков кипения и снять с огня. Залить огурцы с перцем горячим маринадом, банки сразу закрыть крышками, закатать. Перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
В томатной пасте
На банку объемом 800 миллилитров понадобится: 0,5 килограмма огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 300 миллилитров воды, 70 граммов томатной пасты, 15 граммов крупной соли, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 25 граммов сахара, кипяток — при необходимости.
В сухую стерилизованную банку положить зубчики чеснока, лавровый лист и черный перец. Нарезать огурцы кружочками толщиной 2–2,5 сантиметра и плотно уложить в банку. Залить кипятком до верха, накрыть крышкой и дать постоять 7–8 минут.
В небольшую кастрюльку налить 300 миллилитров воды, добавить томатную пасту, лимонную кислоту, соль и сахар, тщательно перемешать до однородного состояния. Слить воду из банки с огурцами в раковину и снова залить кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 4–5 минут. Тем временем довести до кипения маринад с томатной пастой. Слить из банки кипяток, сразу же залить кипящим томатным маринадом до самого верха. Плотно закрыть крышки, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
С яблоками и без уксуса
На одну 3-литровую банку: 1,5 килограмма помидоров, 1–2 кислых яблока, 1–2 небольшие луковицы, 3–6 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа, 2 столовые ложки крупной соли, 1,5 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 3 чайные ложки сухой горчицы, кипяток — сколько потребуется.
На дно банки положить укроп и зубчики чеснока, сверху уложить помидоры, затем — очищенные от семечек дольки яблок и нарезанный кольцами лук.
Залить содержимое банки кипятком доверху. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Слить воду из банки в кастрюлю и довести до кипения. Еще раз залить помидоры, оставить на 7 минут. Снова слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. В банку всыпать лимонную кислоту и горчицу, залить кипящим раствором до самого верха. Закатать, перевернуть.
Из-за горчицы маринад в банке сразу будет мутным, но со временем горчица осядет и маринад станет прозрачным.
Пальчики оближешь!
На 2 литровые банки: 1–1,2 килограмма небольших помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 луковицы, по несколько веточек укропа и петрушки, половина стручка красного острого перца, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 литр воды, 1 столовая ложка крупной соли, 3 столовые ложки сахара, 50 миллилитров 9-процентного уксуса, по 1 чайной ложке горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа.
Мелко порубить вымытые и обсушенные веточки зелени. Чеснок нарезать пластинами, перец — тонкими полукольцами. Все специи равномерно распределить в банках. В каждую влить по 1 столовой ложке прокаленного на сковороде растительного масла. Вымытые помидоры разрезать пополам. Чередуя с тонкими кольцами лука, разложить половинки в банки, периодически встряхивая для более компактной укладки.
Довести до кипения 1 литр воды, всыпать соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист. Варить 4–5 минут, добавить уксус, еще раз довести маринад до кипения и снять с огня.
Залить помидоры горячим маринадом, поставить банки в кастрюлю с холодной водой. Стерилизовать 12–15 минут с момента закипания. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
