Эх, картошечка, картошка! Ничто не заменит белорусскому гурману картофеля. Сколько блюд из него можно приготовить, уже никто не считает, потому что вариации на картофельные темы многочисленны, и от каждой хозяйки еще можно узнать немало нюансов и рецептов.
Рулетики с моцареллой
Ингредиенты: 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 3 картофелины, 3 штуки крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 граммов мясного фарша, 200 граммов муки, 100 граммов сливочного масла, 200 миллилитров кефира (или йогурта), 200 миллилитров сливок, 20 граммов сыра моцарелла, зелень, соль, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, растительное масло.
Отварить морковь и картофель в подсоленной воде, слить воду, приготовить пюре.
Приготовить тесто: соединить муку, разрыхлитель, щепотку соли, сливочное масло (натереть на крупной терке), кефир (или йогурт). Дать отстояться тесту 30 минут.
За это время приготовить начинку. На сковороде с растительным маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук и чеснок, желтый болгарский перец кубиками, пластины шампиньонов. Затем добавить мясной фарш, перемешать и слегка поджарить, подливая сливки. Снять с огня, добавить нарезанную мелко зелень и на терке – сыр. Все хорошо еще раз перемешать.
Раскатать тонко тесто в прямоугольный пласт, выложить на него слоем картофельное пюре, сверху – мясо-овощную зажарку. Свернуть тесто рулетиком, разрезать его на части (6–7). Выложить в форму, выстланную пергаментом, срезом вниз, слегка прижав, придавая форму корзиночек. Бока смазать желтком. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15–20 минут. Достать, посыпать рулетики натертым сыром и запекать еще минут 10–15.
Пирог с фаршем
Ингредиенты: 3 яйца, 100 граммов сыра, 800 граммов картофеля, растительное масло, 1 луковица, 500 граммов фарша, 150 граммов шампиньонов, 300 граммов бекона, 1 помидор, соль, черный перец, укроп, паприка, прованские травы.
Картофель нарезать маленькими кубиками, жарить на растительном масле до золотистой корочки, постоянно помешивая. Готовый картофель посолить, поперчить по вкусу, добавить красной паприки и прованских трав.
В отдельной миске взбить яйца, добавить соль, черный перец, пучок мелко нарезанного укропа и натертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешать и соединить с жареным картофелем.
На сковороде с растительным маслом пожарить мелко нарезанные лук и чеснок, к которым добавить мясной фарш, хорошо прожарить, помешивая. Нарезать мелко шампиньоны и добавить к фаршу, затем – нарезанный маленькими дольками помидор. Приправить солью, паприкой, черным молотым перцем.
Стеклянную форму (узкую, для того, чтобы пирог выпекался в виде рулета) выложить внахлест слайсами бекона так, чтобы концы их свисали за бортиками формы. Выложить нижним слоем половину картофельной массы, затем – слой мясо-грибной массы и сверху – оставшийся картофель. А теперь заложить концы слайсов бекона так, чтобы они закрыли пирог, оставшиеся кусочки бекона выложить прямо по верху пирога, защипнуть края зубочистками. Запекать в духовке при температуре 190 градусов 30 минут.
За это время приготовить соус: смешать в емкости 100 граммов сметаны, 100 граммов майонеза, 2 чайные ложки пасты, 1/2 чайной ложки горчицы, натертый на мелкой терке 1 зубчик чеснока, нарезанный пучок петрушки, посолить, поперчить. Подавать к готовому пирогу.
... и прованскими травами
Ингредиенты: говяжий фарш – 400 граммов, масло растительное – 2 столовые ложки, соль и перец – по вкусу, лук – 1 штука, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 2 столовые ложки, сладкий перец (для цветовой гаммы – желтый), паприка – 1 чайная ложка, смесь прованских трав – 1 чайная ложка, вода – 1/2 стакана, свежий (или размороженный) горошек – 1 стакан, соевый соус – 1 столовая ложка, мука – 1 столовая ложка, петрушка – небольшой пучок.
Для пюре – 1 килограмм картофеля, сливочное масло – 3–4 столовые ложки, щепотка мускатного ореха, 2 яйца, тертый сыр пармезан, соль и перец – по вкусу.
Для сырной начинки: моцарелла, чеддер – по 100 граммов.
Нарезать картофель кубиками, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и варить 15–20 минут. Размять готовый картофель в пюре с маслом, добавить мускатный орех, яйца, натертый на мелкой терке пармезан, посолить, поперчить.
На сковороде с растительным маслом обжаривать 4–5 минут говяжий фарш, приправить солью, перцем, выложить на тарелку. На сковороду добавить растительное масло и обжарить 3–4 минуты мелко нарезанные лук и чеснок, добавить томатную пасту, готовить еще 1–2 минуты. Добавить нарезанный мелко помидор, через 2–3 минуты – мелко нарезанный сладкий перец и готовить еще 2–3 минуты. Приправить солью, перцем, паприкой и смесью прованских трав. Налить 1/2 стакана воды, добавить горошек и тушить 2–3 минуты.
На сковороду выложить фарш, добавить соевый соус, муку, тщательно перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку. Переложить эту массу в форму для запекания и равномерно распределить. Сверху слоем выложить пюре, посыпать натертой смесью сыров – чеддера и моцареллы. Запекать пирог 15 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
