2 ноября / «Витьбичи» / Наталья Дроздова /. Пропитанные в свое время летним солнцем на грядках, вылежавшие бока на домашних кухнях и в кладовочках, дожидаются своего часа кабачки и тыквы. Им спешить некуда – переработают хозяюшки более скоропортящиеся овощи, и до них дело дойдет!
Рулетики с морковью
На 2 полулитровые банки: 0,7 килограмма кабачков, 2–3 моркови (общим весом около 300 граммов), 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 веточки укропа.
Для маринада: 1 литр воды, 100 миллилитров 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Кабачок и морковь нарезать тонкими лентами с помощью овощерезки. Сначала свернуть рулетиком морковь, затем обернуть ее лентой кабачка. Так заготовить рулетики из всех полосок. В стерилизованные банки положить по измельченному зубчику чеснока, лавровому листу, две веточки укропа и 5 горошин черного перца. Плотно выложить рулетики.
Для маринада: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус и разлить в банки, прикрыть крышками. Стерилизовать 10 минут после закипания воды. Закатать, перевернуть до остывания.
Пикантная закуска
Ингредиенты: 2 небольших кабачка или цукини, морковь, стручок сладкого перца, 2–3 веточки любой зелени, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки семян кориандра, лавровый лист.
Для маринада: 0,5 литра воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 50 миллилитров 9-процентного уксуса.
На дно литровой банки насыпать перец горошком, семена кориандра, лавровый лист и тонкие пластинки чеснока. Кабачок нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 сантиметра, очищенную морковь – кружочками, сладкий перец – полосками. В банку поочередно выложить овощи и зелень, уплотняя, заполнить доверху. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 10–15 минут.
Слить жидкость. На ее основе приготовить маринад, для чего всыпать соль, сахар, а когда закипит – уксус. Залить банки, оставить при комнатной температуре на 12 часов, а затем отправить на хранение в холодильник.
Необычно и... вкусно
Ингредиенты: 1 килограмм кабачков, 0,5 килограмма моркови, 0,5 килограмма лука, 450 граммов помидоров, 1 столовая ложка томатной пасты, банка сардин в масле, 0,5 чайной ложки молотого красного острого перца, 125 миллилитров растительного масла, 3,5 столовой ложки 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли.
Лук нарезать полукольцами, помидоры – ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Томаты измельчить (пропустить через мясорубку или протереть блендером). Смешать лук, морковь, томатное пюре и пасту, влить масло, довести до кипения. Тушить на малом огне под крышкой 20 минут, изредка помешивая. В это время нарезать кабачки соломкой или кубиками. У рыбы удалить косточки, вместе с жидкостью из консервной банки добавить к овощам, следом – оставшиеся ингредиенты, перемешать, довести до кипения, тушить час на малом огне, периодически помешивая. Сразу разложить массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Выход – 4 полулитровые банки.
Чтобы проверить вкус этого необычного блюда, на первый раз можно его и не закатывать, а просто приготовить для употребления.
Аджика с тыквой
Ингредиенты: тыква – 1 килограмм, помидоры – 0,5 килограмма, болгарский перец – 3 штуки, морковь – 2 штуки, лук – 2 штуки, чеснок – 5-6 зубчиков, острый перец – 1–2 штуки, сахар – 100 граммов, соль – 1 столовая ложка, растительное масло – 100 миллилитров, уксус 9-процентный – 100 миллилитров, кориандр молотый – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка.
С помощью мясорубки или блендера приготовить из овощей однородную массу. Переложить ее в большую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить масло, сахар, соль, кориандр и черный молотый перец. Тушить смесь 40-50 минут, помешивая. В конце варки влить уксус, перемешать и еще готовить минут 10. Готовую аджику разложить по баночкам и закрыть крышками.
Пюре на зиму
Ингредиенты: тыква – 1 килограмм, яблоки (желательно сладкие) – 0,5 килограмма, сахар – по вкусу, корица – 1 чайная ложка, вода – 200 миллилитров, лимонный сок – 1 столовая ложка.
Очистить тыкву и яблоки от кожуры и семян. Оставить их на 10 минут в воде комнатной температуры.
Нарезать тыкву и яблоки небольшими кусочками и переложить их в кастрюлю. Залить водой, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Измельчить тыкву и яблоки с помощью блендера до состояния пюре. Добавить сахар и корицу, лимонный сок. Перемешать. Готовить еще смесь на плите 5-7 минут.
Готовое пюре разложить по банкам и закатать крышками.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
