Лечо, лобио, аджика – в баночки всё разложи-ка! Все эти запасы – на любителя, но хозяюшки, которые готовят по данным рецептам, от них не отказываются годами!
Лечо из болгарского перца
На 1 литровую банку: 1 килограмм болгарского перца, 150 миллилитров 9-процентного уксуса, 150 миллилитров растительного масла, 65 граммов сахара, 1 столовая ложка соли, 4 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 60 граммов петрушки.
В сотейнике соединить уксус, растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. Довести смесь до кипения.
Подготовленный перец очистить от плодоножек, перегородок и семян, нарезать полосками. Выкладывать частями в маринад и варить по 3 минуты. Вымытую петрушку мелко порубить вместе с чесноком.
На дно стерилизованной банки выложить горошины душистого перца, уложить подваренный перец, пересыпая его измельченным чесноком и петрушкой. Залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до остывания.
Лобио с овощами
На 9–10 полулитровых банок: фасоль (любой сорт) – 300 граммов, помидоры – 1 килограмм, морковь – 1 штука, болгарский перец – 2 штуки, лук –1 штука, чеснок – 1 зубчик, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, хмели-сунели – 2 грамма, кориандр – 2 грамма, молотый острый перец – 1 грамм, 9-процентный уксус – 2 столовые ложки, растительное масло – 2 столовые ложки.
Вымытую фасоль залить холодной водой и оставить на ночь для набухания. Утром слить воду, еще раз промыть фасоль и залить ее свежей водой, варить до полуготовности около 30 минут.
У помидоров удалить плодоножки и кожицу, нарезать четвертинками, измельчить блендером до состояния пюре. Нарезанный кубиками лук и натертую на средней терке морковь обжарить на растительном масле. Очищенный от семян болгарский перец нарезать соломкой.
Томатное пюре довести до кипения, добавить фасоль, зажарку из лука и моркови, болгарский перец и пропущенный через чесночницу чеснок. Всыпать соль, сахар, добавить пряности, и все тщательно перемешать. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, 20 минут. За пару минут до готовности влить уксус. Еще раз тщательно перемешать и разложить в стерильные банки. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Аджика
На 4 банки объемом по 100 миллилитров: 250 граммов острого стручкового перца, 100 граммов чеснока, 2 столовые ложки крупной соли, 50 граммов молотого кориандра, 50 граммов хмели-сунели.
Острый перец должен быть немного подвяленным. Разрезать его пополам, удалить семечки и плодоножки. Чистый и обязательно сухой чеснок вместе с перцем измельчить в блендере до однородности. Добавить соль и продолжить взбивать в блендере до полного растворения соли. Всыпать пряности, еще раз перемешать. Разложить аджику в стерилизованные баночки, плотно утрамбовав массу. Закрутить стерилизованными крышками. Хранить в холодильнике.
Овощное рагу
Из указанного количества ингредиентов – выход 2 литра заготовки: баклажаны – 1,5 килограмма, помидоры и болгарский перец– по 750 граммов, лук – 500 граммов, чеснок – 5 зубчиков, острый стручковый перец – по вкусу, томатная паста – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, 9-процентный уксус – 1 столовая ложка, растительное масло – 1 стакан, небольшой пучок кинзы.
Подготовленные баклажаны нарезать кружочками толщиной 7–8 миллиметров. Засыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 20 минут. Помидоры нарезать кружочками толщиной 5–7 миллиметров, переложить в небольшую кастрюлю, добавить томатную пасту и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить соус настаиваться.
Нарезать лук и очищенный болгарский перец тонкими полукольцами.
С баклажанов смыть соль холодной водой, отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные салфетки. В оставшемся после баклажанов масле обжарить нарезанный болгарский перец до мягкости. Затем в этом же масле обжарить до мягкости лук. Острый перец нарезать колечками и слегка обжарить. Все ингредиенты переложить в большую кастрюлю или казан.
В массу добавить соль и сахар, мелко порубленную кинзу и пропущенный через чесночницу чеснок. По желанию всыпать немного хмели-сунели или других пряностей. Перемешать всё хорошо и тушить, периодически помешивая, на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности влить уксус. Разложить рагу в стерилизованные баночки, закатать, укутать до остывания.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
