23 августа / «Витьбичи» / Наталья Дроздова /. Несомненно, что бы хозяйки ни заготавливали, какие бы рецепты ни использовали, а все-таки частички души и вдохновения всегда не лишние. И тогда всё заготовленное на зиму будет выше всяких похвал!
Кабачковая икра
Ингредиенты: 1,5 килограмма кабачков, 3 моркови, 4 луковицы, 100 миллилитров растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, молотый черный перец – по вкусу, 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Лук нарезать полукольцами, чеснок – кусочками, морковь натереть на крупной терке. В емкость влить растительное масло и прожарить эти овощи минут 20, постоянно перемешивая, чтобы не подгорали.
Теперь нарезать кабачки брусочками, добавить к овощам, перемешать и тушить около часа. Готовые овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Всыпать сахар, соль, черный молотый перец, влить уксус, протушить еще 20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. (Выход около 1,5 литра).
А можно и с майонезом
Ингредиенты: 3 килограмма кабачков, 0,5 килограмма лука, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 150 миллилитров растительного масла, 300 граммов томатной пасты, 250 граммов майонеза, лавровый лист, 0,5 чайной ложки молотого черного перца.
Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать дольками, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить майонез, томатную пасту, растительное масло, варить на среднем огне примерно час (на плите можно использовать рассекатель для огня). Затем всыпать соль, сахар, перец, лаврушку (если лист мелкий, можно и два), готовить еще час. Достать лавровый лист, разложить икру в стерилизованные банки и закатать.
На бутербродик, да с картошечкой!
Этот рецепт икры – не для долгого хранения, но для разнообразия домашних застолий можно приготовить небольшое ее количество.
Ингредиенты: 600 граммов кабачков, 400 граммов свежих лисичек (можно использовать и любые другие лесные грибы), 3 моркови, 3 луковицы, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, соль и растительное масло – по вкусу.
Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать. Грибы хорошо промыть, измельчить. Морковь и лук нарезать кусочками. Смешать подготовленные овощи и грибы, добавить соль, пряности и масло. На маленьком огне довести до кипения и тушить, помешивая, до готовности. Пропустить через мясорубку, а если все ингредиенты подготовить меленько нарезанными, то можно и не прибегать к мясорубке или блендеру. Распределить икру в банки, хранить – в холодильнике.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
