Самый ценный жир. Как правильно выбрать сливочное масло?

Сливочное масло — это пищевой продукт, получаемый из коровьего молока или сливок. Его химический состав — не менее 82,5 процента жира, 16 процентов воды, минеральные соли и витамины. Уникальность сливочного масла в том, что в нем содержится большое количество витамина А, которого нет в растительных жирах, — 50 граммов сливочного масла удовлетворяют треть суточной потребности в этом витамине. Витамин А и другие витамины, содержащиеся в сливочном масле (Е, Д, К, группы В), отлично усваиваются именно в жировой среде.

Умеренное употребление сливочного масла полезно для нашего здоровья. Его называют быстрым источником энергии (легко и практически полностью усваивается благодаря низкой температуре плавления), пищей для ума (жиры необходимы для обновления клеток, особенно головного мозга) и красоты, продолжения рода и лечения проблем с желудком, а также средством борьбы с простудой. Сливочное масло содержит жирные кислоты, поддерживающие гормональный фон и работу сосудов.

…и вреде

В 100 граммах сливочного масла жирностью 82,5 процента содержится примерно 190–256 миллиграммов холестерина, поэтому злоупотреблять им не стоит — это может сказаться на работе сердца и сосудов.

Сливочное масло вредно при чрезмерном употреблении из-за высокой калорийности (600–750 килокалорий на 100 граммов) и высокого содержания насыщенных жиров, что может привести к ожирению, росту холестерина, атеросклерозу и болезням печени. Безопасная норма для взрослого — 5–10 граммов (1–2 чайные ложки) в день.

Рекомендуется снизить потребление сливочного масла или употреблять его с осторожностью людям с избыточной массой тела, высоким уровнем холестерина, сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами с печенью и желчным пузырем. Всё хорошо в меру — это нужно запомнить раз и навсегда.

Видов сливочного масла в продаже много. Сладкосливочное вырабатывается из свежих сливок, кислосливочное — из сливок, сквашенных заквасками, любительское отличается более высоким содержанием воды и нежирных веществ. Есть также масло с различными наполнителями типа шоколада. Сладкосливочное масло бывает разных сортов, более качественное и полезное для здоровья масло высшего сорта и сорта экстра.

Ориентир на жирность

Настоящее сливочное масло должно иметь жирность 82,5 процента. На холоде молочный жир затвердевает, поэтому качественное масло обычно твердое, а не мягкое. При покупке следует обращать внимание на состав: для качественного масла это только пастеризованные сливки. Растительных жиров (пальмового, подсолнечного масла) в нем не должно быть.

Наиболее эффективным упаковочным материалом для сливочного масла является композит алюминиевой фольги и бумаги, который обеспечивает превосходную защиту от кислорода и света, сохраняя витамин А.

В домашних условиях сливочное масло рекомендуется хранить в холодильнике (при температуре от нуля до 6 градусов тепла) сроком до 30 дней. Лучше всего его завернуть в фольгу, а не пергамент, — это дольше защищает от света и запахов. В морозильной камере при температуре ниже минус 14 масло может храниться до 9 месяцев.

Сливочное масло — универсальный продукт, который сочетается с хлебом, кашами, макаронами, печеным картофелем, овощами, рыбой и мясом. Оно улучшает вкус каш, делая их нежнее, а при жарке придает блюдам золотистую корочку. Также оно идеально подходит для выпечки, создания соусов и бутербродов (включая сельдь или зелень).

Бутерброд на завтрак избавит от утренней нервозности, придаст сил и повысит работоспособность.

Для профилактики гриппа и простуды рекомендуют чесночное масло (3 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу, на 350 граммов сливочного масла). Доза — 1 чайная ложка в день (намазывать на хлеб).