21 мая / «Витьбичи» / Светлана Любочка /. Что предпочитают гимназисты: оладушки «Неженка» или котлету «Чибрики»? Сколько времени уходит на приготовление полноценных обедов для тысячи и более учащихся? Кто следит за исправностью оборудования пищеблока? На базе гимназии № 2 г. Витебска состоялся семинар по вопросам организации школьного питания. Участие в семинаре приняли представители трех комбинатов, обеспечивающих этот процесс в школах Смоленска.
Гостям из России показали, как в учреждении образования налажен каждый из этапов приготовления блюд для гимназистов: от хранения продуктов до мытья посуды, ознакомили и с материально-технической базой пищеблока.
В столовой организована и буфетная зона, где всегда в наличии есть не менее шести наименований салатов, заправка которых осуществляется непосредственно перед подачей. Здесь можно приобрести шницель, шашлык, а также смаженки, сосиски в тесте, пирожные, выпечку собственного производства.
Гостям из России показали, как в учреждении образования налажен каждый из этапов приготовления блюд для гимназистов: от хранения продуктов до мытья посуды, ознакомили и с материально-технической базой пищеблока.
Организацией питания в гимназии № 2 занимается ОАО «Витмил». Предприятие арендует здесь площади, помимо разработки технологических карт и приготовления еды для школьников и учителей еще обеспечивает своевременную закупку необходимого оборудования. Директор гимназии Константин Киселёв отметил, что у него налажен контакт с руководством ОАО «Витмил» и любые вопросы решаются в рабочем порядке. При этом руководитель подчеркнул, что организация питания находится в зоне его постоянного контроля и является одной из приоритетных задач.
– Я очень доволен коллективом нашей столовой. Повара работают четко и организованно, выдерживая очень большую нагрузку. Также немало педагогов гимназии задействованы в вопросах организации питания, входят в состав бракеражной комиссии и совета по питанию, – подчеркнул Константин Киселёв.
Команда пищеблока небольшая – всего шесть человек, двое из которых повара. Тем не менее, успевают накормить за день более тысячи человек. Плюс готовят и для участников различных конкурсов, соревнований и олимпиад, часто проходящих на базе гимназии. Столовая рассчитана на 150 посадочных мест. Заведующий производством ОАО «Витмил» Наталья Ревкович рассказала, что система питания организована в две смены. Питаются гимназисты поточно, по классам, начиная с 8.45 и до 16.45. К сервировке столов привлекают и самих учащихся. Дежурные помогают расставлять тарелки с едой, раскладывают хлеб, салфетки и столовые приборы.
Двухразовая система питания, включающая завтрак и обед, предусмотрена для старшеклассников, которые находятся на профилизации, занимаются по индивидуальным планам обучения и подготовкой к олимпиадному движению. Дети из многодетных семей получают обед и полдник. По своему графику питаются также учащиеся, посещающие группу продленного дня.
Но и после того, как столовая закрывается, работа у команды пищеблока не заканчивается. Ведь нужно приготовить необходимое количество продуктов и сделать минимальные заготовки на следующий день, а также навести порядок на своих местах.
Для удобства разработано двухнедельное меню. С учетом сезонности оно постоянно корректируется: осенью, весной и летом, во время работы школьного лагеря, в рационе детей больше свежих овощей, зелени, яблок и ягод, зимой же преобладают сытные питательные блюда. И к процессу приготовления пищи, и к разработке меню подходят творчески. Согласитесь, уже сами названия салата «Отличник» и биточка «Зачётный» должны как нельзя лучше мотивировать ребят в учебе.
– Нам важно, чтобы каждый ребенок вовремя получил необходимую порцию белков, жиров и углеводов. Например, учащиеся младших классов неохотно едят такой полезный продукт, как печень. Но работники ОАО «Витмил» нашли выход – ввели в меню котлеты «Чибрики», в составе которой помимо курицы и свинины есть говяжья печень. Мы часто проводим анкетирование детей и их родителей, чтобы лучше понимать вкусовые предпочтения, на них потом повара и ориентируется. И это помогает минимизировать процент отходов, – отметила педагог Анастасия Кузнецова, курирующая в гимназии вопросы организации питания на протяжении двух последних лет.
В столовой организована и буфетная зона, где всегда в наличии есть не менее шести наименований салатов, заправка которых осуществляется непосредственно перед подачей. Здесь можно приобрести шницель, шашлык, а также смаженки, сосиски в тесте, пирожные, выпечку собственного производства.
– Нам интересно, как налажена организация питания школьников в Беларуси. Регулярно читаем публикации по этой теме в ваших средствах массовой информации. С любопытством следили за пилотным проектом, – рассказала генеральный директор одного из смоленских комбинатов питания школьников Наталья Баринова. – В Беларуси мы бывали и ранее, но в учреждения образования приехали впервые. Приятно удивлены, на каком высоком уровне в этой гимназии организовано питание детей. Для себя отметила, что все оборудование пищеблока находится в идеальном состоянии, особенно вентиляционная система. Обязательно возьмем на заметку все самое лучшее из увиденного.
Гости из Смоленска поинтересовались у белорусских коллег, готовят ли учащимся картофельную бабку, часто ли в меню бывают шашлык и пельмени, а также используют ли работники пищеблока для приготовления пищи алюминиевую посуду. Обсудили и вопросы, касающиеся подготовки кадров для школьных столовых, единодушно сойдясь на мнении, что в этой сфере должны работать ответственные высококвалифицированные специалисты, ведь в их руках самое важно – здоровье и безопасность детей.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
