Эксперимент по школьному питанию стартовал в витебских школах

Эксперимент по переходу с завтраков на экспресс-завтраки проходит в СШ № 12 имени Л. Н. Филипенко, СШ № 45 имени В. Ф. Маргелова, СШ № 17 имени И. Р. Бумагина, СШ № 21 имени Героя Советского Союза В. А. Демидова, гимназии № 3 имени А. С. Пушкина, СШ № 28 имени Е. С. Зеньковой и продлится до 1 декабря.

Это очередная попытка найти баланс между правильным питанием и вкусовыми предпочтениями детей, максимально снизить отходы, чтобы не тратились понапрасну средства, выделяемые государством на дотацию школьного питания.

О результатах и выводах мы расскажем.

Как известно, Глава государства взял под особый контроль школьное питание, и основное требование, которое предъявляет к его организаторам, – детей нужно кормить полезной и вкусной пищей, чтобы они съедали ее всю. В этой связи Министерство образования Республики Беларусь поручило провести в Витебской области с 10 ноября по 1 декабря эксперимент по внедрению экспресс-завтраков для учащихся 1–4 классов городских учреждений общего среднего образования. Это стало темой обсуждения на недавнем производственном совещании в областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья с участием заинтересованных служб – представителей зонального центра гигиены и эпидемиологии, ОАО «Витмил», главных управлений по образованию и торговли и услуг облисполкома.

– В каждом районе города выбрано по две школы, где с начала новой четверти вместо привычной каши с утра учащимся предлагают запеканку или сырники, оладьи, блинчики с разными начинками, смажень с мясом птицы, запеченные бутерброды, – рассказывает заведующий отделением гигиены детей и подростков Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Галина Красовская. – Если учесть, что для детей завтрак в школе, как правило, второй, потому что большинство перед уходом в школу дома завтракают, то такую альтернативу можно рассматривать.

В последнее время в школьном питании произошли разительные перемены, однако дети по-прежнему съедают далеко не всё из предлагаемого меню. Причем надо отметить, что разница между городскими школами и школами Витебского района в данном контексте колоссальная – на селе отходов меньше в разы, можно сказать, они появляются только в те дни, когда на столе у детей бывает рыба.

– Причин несколько, – поясняет Галина Красовская. – Сельские ученики раньше встают, чтобы добраться до школы, больше времени проводят на свежем воздухе, что влияет на аппетит, да и, честно говоря, они не такие привередливые в еде, как городские дети.

Приверженность к здоровому питанию начинается с семьи. Если ребенок приучен к тому, что дома завтракают и едят правильную еду (кашу с маслом на завтрак специалисты называют поцелуем для желудка!), то ему неоткуда брать негативный пример.

А если ребенок видит на утреннем столе колбасные и кондитерские изделия, то школьная каша с белковым компонентом (яйцо, омлет или творог) – идеальный комплекс для детского завтрака! – для него не будет привычным и желанным блюдом.

В особую немилость у детей попадает рыба, которую, несмотря на всю ее пользу, едят очень плохо. Чтобы полезный продукт оставался в рационе, специалисты «Витмила», чьей прерогативой является питание школьников, комбинируют рыбу, например, с мясом птицы и готовят котлеты, которые не имеют специфического запаха, аппетитные на вид и вкус. То же самое можно сказать и о печени. Здесь также нашли выход, разработали рецептуру чибриков, котлеток из печени, которые детям, кстати, понравились.

– Беспроигрышный вариант – картофельное пюре с куриной котлетой, что любят практически все дети, – говорит Галина Красовская. – Однако это не каждодневная еда, и наша служба следит за тем, чтобы питание было разнообразным, полноценным и полезным. С уверенностью могу сказать, что дома так не готовят, как в школе. Здесь используются только щадящие способы готовки – варение, тушение, приготовление на пару, запекание, а жарка во фритюре вообще запрещена. Примерный двухнедельный рацион составляется два раза в год на летне-осенний и зимне-весенний сезоны с использованием технологических карт из специализированного сборника для дошкольно-школьного питания. Специалисты санслужбы проводят гигиеническую оценку рационов на предмет энергетической ценности, соотношения белков, жиров и углеводов, распределения калорийности по приемам пищи. «Витмил» также разрабатывает и предлагает собственные фирменные блюда, технологические карты на которые проходят гигиеническую оценку на соответствие детской диететике, безопасности, в том числе эпидемической. В школьном питании не используются продукты, содержащие перец и другие острые приправы, консерванты, гидрогенизированные жиры, уксус. Мариновать овощи допустимо только с лимонной кислотой. И, наконец, в школьном рационе одно и то же блюдо в течение дня не повторяется, как не повторяются и идентичные блюда в течение двух дней подряд, что способствует разнообразию питания и снижает эпидемические риски.

Школьное питание регламентируется санитарными нормами и правилами. Если ребенок посещает группу продленного дня или находится в школе более 8 часов, он должен получать и получает трехразовое питание. Калорийность пищи распределяется следующим образом: 20–25 процентов суточного рациона приходится на завтрак, 30–35 – на обед, до 10–15 процентов – на полдник. Еще одно требование касается режима питания – школьник должен принимать пищу каждые 3,5–4 часа. 

Всё это жестко контролируется. Как заметила на этот счет Галина Красовская, надзор за организацией школьного питания – это их работа, постоянная, системная и систематическая на протяжении всего учебного года и во время летней оздоровительной кампании.

В начале нынешнего учебного года заместитель министра здравоохранения главный государственный санитарный врач республики дала прямое поручение в сентябре – октябре провести в учреждениях образования надзорные мероприятия с максимальным охватом, что и было выполнено.

Организация питания проверена более чем в 90 процентах школ Ви­тебска. 

Нарушения выявлены, причем разного характера. Почти половина из них (48 процентов) касались несоблюдения санитарно-эпидемиологического режима, или так называемой производственной санитарии, за которыми стоит человеческий фактор. Около 12 процентов нарушений касались качества питания, в том числе выполнения его норм, соблюдения примерных рационов.

Вынесены соответствующие предписания с указанием сроков по исправлению ситуации, о выполнении которых руководство «Витмила» и уч­реждений образования проинформировали зональный центр гигиены и эпидемиологии. Повторные проверки производились выборочно, так как на контроле вместе с детскими садами находятся более 200 объектов питания.

– Помимо надзора за питанием мы проводим большую организационно-методическую работу со специалистами, ответственными за орга­низацию школьного питания, – проинформировала заведующий отделением гигиены детей и подростков Галина Красовская. – За нынешний календарный год провели два обучающих семинара для работников «Витмила». Еженедельно по вторникам организуем для них курс гигиенического обучения, так называемый санминимум, с проверкой знаний. Доводим до сведения работников пищеблоков все новые требования, связанные с санитарными нормами и правилами в организации школьного питания.

Совместно с районными отделами по образованию санслужба разрабатывает перспективные программы по укреплению материально-технической базы школьных пищеблоков на пятилетку. Сейчас завершается очередная программа, и специалисты говорят о том, что за последние десять лет пищеблоки преобразились кардинально. Всюду появились пароконвекторы, позволившие полностью перейти на щадящие технологии приготовления пищи, овощерезательные машины, раздельные как для сырых овощей, так и готовых к употреб­лению, посудомоечные машины. Обновлено электрооборудование.

С учетом того, что в школьном питании предложено шире использовать замороженные овощи, овощные смеси, блинчики, пищеблоки обеспечены низкотемпературными ларями. Благодаря этому появилась возможность использовать картофель соломкой шоковой заморозки, который выглядит как картофель фри, но приготовлен без жира, – теперь это одно из популярных блюд в школьных столовых. То же самое касается и детских пельменей, производство которых освоено «Витмилом».

Альтернатива «неедению» есть – в каждом учреждении образования имеются буфеты с хорошим ассортиментом продуктов, который также контролируется. Одно из требований Минздрава, в частности, касается кондитерских изделий – должно быть не более 10 их наименований (зефир, мармелад, шоколад, печенье и т. п.), а не так, чтобы глаза разбегались. Зато расширен ассортимент салатов, молочных и кисломолочных продуктов. 

Сотрудники «Витмила» изучают спрос и в соответствии с ним поставляют в буфеты, к примеру, беллактовские молочные коктейли, которые дети любят. Большая часть продукции, реализуемой через буфеты, имеет маркировку «для детского и школьного питания», что автоматически переводит ее в разряд полезной для детей.