Как Фёдор Достоевский заваривал чай, под который писал шедевры? Какой пирог больше всего любили в семье Льва Толстого? О гастрономических пристрастиях классиков литературы вы можете узнать на выставке «Кушать подано! Рецепты от писателей» в Витебской областной библиотеке имени Ленина.
Ксения Сидоренко демонстрирует рецепты блюд от известных писателей.
Сотрудники общего читального зала – ведущий библиотекарь гуманитарного сектора Татьяна Степанова и молодой специалист сектора технико-экономической литературы Ксения Сидоренко провели большую исследовательскую работу в фондах библиотеки и собрали самые интересные факты.
– Было интересно технически оформлять выставку, – делится Ксения Сидоренко, выпускница Белорусского государственного университета культуры и искусств. – В областной библиотеке я работаю чуть больше года, коллектив здесь творческий, и у нас много идей, которые предстоит воплотить в жизнь, чтобы показать классиков литературы с разных сторон.
Заварить по-достоевски
Фёдор Достоевский предпочитал простую сытную еду: хорошие щи или гречневую кашу с котлетами, еще любил телячьи отбивные с морковью, вареную курицу, которую обязательно запивал теплым молоком. Не отказывался классик и от изысков. Жена писателя Анна Сниткина упоминала в дневниках: «Любил икру, швейцарский сыр, семгу, а иногда балык, ветчину». Нравились ему и тульские пряники. Фёдор Достоевский пил горячий обжигающий кофе, который должен был кипеть в чашке.
– Писатель по-особенному заваривал чай. Просил жену, но она, устав от вечных замечаний к недостаточной крепости напитка, переложила эту обязанность обратно на мужа, – рассказывает Татьяна Степанова.
Из дневников супруги писателя:
«Федор Михайлович сначала споласкивал чайник горячей водой, клал три ложечки заварки, причем непременно требовал «свою» ложку, она так и называлась «папиной ложечкой», и наливал лишь 1/3 чайника и закрывал салфеточкой, затем минуты через три дополнял чайник и тоже накрывал. И наливал чай лишь тогда, когда самовар переставал кипеть». Как отмечается в записях, классик смотрел на цвет напитка, и то делал его более насыщенным, то сливал в полоскательную чашу и добавлял кипятка.
Чем накормить Льва
Лев Толстой был большим любителем вкусно поесть. Не мог устоять перед доброй порцией гречневой каши с маслом и ароматного грибного супа, обожал сладкое. Из дневников жены писателя Софьи Толстой: «Сегодня за обедом я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди соленые… потом четыре больших гречневых гренки с супом, и квас кислый, и хлеб черный. И все это в большом количестве.
– Фаворитом среди десертов у графа был анковский пирог (по рецепту домашнего врача семьи доктора Николая Анке) из коржей с нежным лимонным кремом. Его часто подавали к столу в Ясной Поляне в усадьбе графов Толстых, – говорит Татьяна Степанова. Лев Николаевич отведав его, произносил: «Сильней, чем смерть и рок, сладкий анковский пирог».
Анковский пирог, рецепт.
Для теста: 250 г сливочного масла, 500 г муки, 3 яичных желтка, 230 г сахара, 50 г воды. Для начинки: 120 г сливочного масла, 2 яйца, 230 г сахара, 3 лимона (цедра и сок). Разотрите просеянную муку с сахаром и сливочным маслом. Когда они соединятся в крошку, добавьте желтки и хорошо перемешайте. В полученную смесь добавьте 50 граммов воды и заместите тесто. Соберите тесто в шар, накройте и уберите на холод примерно на 20–30 минут. После того, как тесто слегка охладилось, разделите его на две части. Каждую часть раскатайте в круглый корж и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовьте кремовую начинку. Разотрите сливочное масло вместе с сахаром, яйцами, соком и цедрой лимона. Поставьте получившуюся массу на огонь и нагревайте, не доводя до кипения, до тех пор, пока крем не станет густым, как мед.
Поссет по-гоголевски
Татьяна Степанова рассказала и о гастрономических пристрастиях Николая Гоголя. Он называл свой желудок самой благодарной частью тела и в то же время жаловался на плохое пищеварение, но писатель никогда не придерживался диет, поскольку не хотел себя ограничивать. Гоголь вырос на борщах с галушками, помпушках с чесноком, котлетах, фаршированных яйцом и печенкой. В сердце он хранил нежную любовь и к итальянской кухне, к брокколи и равиоли. Прозаик сам готовил итальянские сыры, замешивал их со сливочным маслом, черным перцем и тертым пармезаном.
Готовил он и напитки русской кухни – квас из моченых яблок. Но его фирменным напитком считается поссет, который писатель готовил на козьем молоке и в шутку называл «гоголь-моголь».
Рецепт поссета «Как у Гоголя»:
0,5 литра козьего или коровьего молока, половина лимона для цедры, 2,5 стакана сахара, 1 яичный белок, 2,5 столовой ложки рома, корица – по вкусу. Смешать в кастрюле молоко, сахар, корицу и цедру лимона. Довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, добавить яичный белок. Влить ром.
Много ли человеку надо?
Михаил Булгаков тоже любил сытно поесть. В его рационе присутствовала знаменитая «горячая закуска профессора Преображенского» из романа «Собачье сердце»: размоченный бородинский хлеб, говяжьи мозговые кости или другие субпродукты, масло.
– В числе гастрономических фаворитов писателя – селедка, маринованная в молоке – деликатес того времени. К блюду он придумал собственную заправку на основе горчицы, растительного масла, сахара и уксуса. В качестве закусок Михаил Афанасьевич также предпочитал нарезанные порционно ломтики ветчины и кусочки копченой рыбы. На праздничный стол писателя подавали индейку со шпиком, – рассказывает Татьяна Степанова.
Настоящим гурманом был Иван Крылов. Среди его излюбленных блюд – фаршированные гребешки, подовые пироги с мясной и рыбной начинками, баранина с гречневой кашей. Русский Лафонтен всегда накладывал еду с горочкой и просил добавку. Блины у Ивана Крылова шли десятками в один присест. Увидев ломившийся от еды стол баснописец говорил: «Ой, не могу», и через минуту добавлял: «Не могу обидеть вас отказом». А встав из-за стола, произносил: «Много ли человеку надо?», тем самым вызывая хохот гостей.
Полной противоположностью был Антон Чехов: ел он мало и был довольно избирательным. От чего он никогда не смог бы отказаться, так это от жареных карасей в сметане. А чтобы караси были вкуснее, писатель сутки отмачивал их в молоке. Особую нежность Антон Павлович питал и к блинам со сладким вареньем, это дарило ему вдохновение.
Кому – свежую дичь, кому – пирожки с опилками
Не чревоугодие, а умение разбираться в хорошей еде – важнейший талант, после писательского дара, считал автор «Отцов и детей». В имении матери Ивана Тургенева Спасском-Лутовинове подавались завтраки в обильном количестве, хватило бы на целый ресторан. За обедом – уха из налимов с их же печенками. Особенно любил писатель крыжовенное варенье. Отправляясь на охоту, Тургенев обязательно устраивал пикник, перекусывая жареными цыплятами, свежими огурцами и хлебом с солью. На этих охотничьих привалах черпалось вдохновение для «Записок охотника».
– Михаил Лермонтов хвастался наличием изысканного кулинарного вкуса, но на самом деле был неприхотлив в еде. Однажды друзья, чтобы его проучить, сыграли с ним шутку: под видом деликатеса предложили съесть пирожки с необычной начинкой, утаив, что они фаршированы опилками, – повествует Татьяна Степанова. – Лермонтов не сразу разобрался в чем дело, далеко не после первого пирожка, но после этого случая взял себе за правило обедать только дома, объясняя это тем, что его желудок не переносит никакой другой пищи, кроме домашней. А в доме бабушки Лермонтова отдавали предпочтение изысканным блюдам французской кухни.
Мясоед Владимир Маяковский тоже любил покушать. В одном из его стихов даже есть такая строчка «Превращусь не в Толстого, так в толстого». В своем дневнике поэт с досадой вспоминал вегетарианский стол Ильи Репина: «Установил семь обедающих знакомств. В воскресенье «ем» Чуковского, в понедельник – Евреинова и т. д. В четверг было хуже – ем репинские травки. Для футуриста ростом в сажень – это не дело». А любимой выпечкой Владимира Маяковского с детства были пончики.
Если бы все выше названные гении пера могли собраться за одним столом, это событие вошло бы в число самых знаменательных за всю историю литературы и гастрономии.
Выставка «Кушать подано! Рецепты от писателей» будет работать до 12 августа включительно, а с 13 августа ее сменит экспозиция о писателях-левшах.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
