Вкус — с любовью к традициям: ОАО «Витебский мясокомбинат» удивляет новинками и широтой ассортимента

ОАО «Витебский мясокомбинат» неизменно приезжает с международной специализированной выставки «Белагро» с победами в республиканском конкурсе-дегустации «Чемпион вкуса». На этот раз дипломом I степени отмечена колбаса полукопченая «Луковое колечко» — не просто мясной продукт, а результат тонкой работы над гармонией вкуса. Его главный «ингредиент» — таланты специалистов крупнейшего мясокомбината страны.

Участвуя в выставке, команда мясокомбината решала задачи по укреплению позиций на внутреннем рынке и расширению экспортных направлений. Сегодня в ассортиментном портфеле производителя более 400 наименований продукции от классических деликатесов до современных колбасных изделий, которые удовлетворят самого взыскательного гурмана. Среди многообразия изделий под брендом «Мясковит» можно найти продукт по своему вкусу в повседневное меню и на праздничный стол.

На «Белагро» витебский производитель активно продвигал продукцию среди отечественных потребителей, а также налаживал партнерские связи с коллегами из других стран. В частности, экспозицию бренда «МяскоВит» посетили партнеры из КНР, Казахстана, Кыргызстана, Ирана, ОАЭ. Это рынки, где Витебский мясокомбинат уже присутствует и готов к наращиванию темпов взаимодействия, и перспективные экспортные направления, работа в которых набирает обороты.

К слову, на выставке в числе потребителей, которые оценили новинки и широту ассортимента Витебского мясокомбината, были заместитель Председателя КНР Хань Чжэн, Президент Ганы Джон Драмани Махама, председатель Совета Республики Национального собрания Республики Беларусь Наталья Кочанова, первый заместитель Премьер-министра Николай Снопков и заместитель Премьер-министра Республики Беларусь Юрий Шулейко.

На волне успеха

«Луковое колечко» — продукт для массового покупателя, но не из-за простоты, а в смысле возможности ощутить настоящий, качественный вкус. Он уже завоевал популярность у взыскательного потребителя, потому что отвечает его требовательным ожиданиям: быть сытным и ароматным.

Форма выбрана не случайно. Небольшие колечки, оптимальные по массе, соответствуют покупательскому спросу упаковочной единицы.

А «луковое» — потому что лук здесь не прячется, а заявляет о себе. Он присутствует и на срезе, и во вкусе — настойчиво и аппетитно. Приправа не перебивает мясо, а ведет с ним диалог, подчеркивая и делая вкус более объемным.

Помимо лука-порея в составе также зелень петрушки и укропа. Специи проходят сублимационную вакуумную сушку. Эта технология позволяет сохранить цвет и аромат свежей зелени. При попадании приправы во влажную среду (например, при добавлении к мясу) она восстанавливает свою естественную влажность и ведет себя так же, как только что сорванная с грядки. В этом и уникальность продукта: такое сочетание предлагает только бренд «Мясковит».

Создание рецепта — процесс не быстрый и не простой. Он начинается с изучения рынка: какие ниши требуют дополнения и развития, какие вкусы ждут своего часа. Затем идет подбор образцов, их тщательная оценка.

Дегустационная комиссия пробует каждый вариант, оценивая по пятибалльной шкале, например, внешний вид, цвет на срезе, вкус, консистенцию. Нередко дегустация выходит за пределы предприятия: образцы рассылают для независимой оценки. Это творческий процесс, где важны и опыт, и интуиция.

В составе «Лукового колечка» не случайный набор пряностей, а продуманная композиция, где каждая нота имеет свое место и значение, создавая гармонию вкуса. Здесь кориандр встречается с чесноком, красный перец вступает в союз с черным, а кардамон добавляет уютную теплоту. Такая смесь не подавляет, не «кричит» — она деликатно подчеркивает натуральный мясной вкус, словно опытный повар, знающий меру. Специи подобраны так, чтобы не затмить, а раскрыть вкусовое богатство мяса.

Оболочка — натуральная, а копчение — с глубокой очисткой дыма. Это не просто дань моде, а осознанный выбор: щадящий шлейф копчения не перебивает, а мягко дополняет вкус мяса, оставляя послевкусие, которое запоминается.

«Луковое колечко» можно смело отнести к традиционному продукту региональной кухни. В нем нет экзотических заморских трав — только те растения, что веками росли на наших землях, знакомы и близки нашему вкусу. Новый продукт — это не эксперимент ради новизны, а уважение к тому, что проверено временем и поколениями. Опираясь на достигнутый успех, предприятие намерено развивать эту линейку продукции.

Работу по расширению экспортного потенциала Витебский мясокомбинат ведет по нескольким направлениям. Основным торговым партнером выступает Россия. Только за последние два года объем поставок на российский рынок удалось нарастить почти на 20 процентов. Одним из важнейших элементов стратегии предприятия по расширению присутствия там — ставка на федеральные сети. В частности, развивается партнерство с АШАН, X5 Group (управляет торговыми сетями «Пятерочка», «Перекресток» и другими), дискаунтерами «Чеснок», компанией «Прогресс», под управлением которой сеть магазинов «Семишагофф», включающая около 200 торговых объектов в Ленинградской области и Санкт-Петербурге. Кстати, с ТК «Прогресс» договорились о сотрудничестве на «Белагро-2025».

Витебский мясокомбинат одним из первых в Придвинье получил аккредитацию на поставку говядины в КНР. В последние годы удается удерживать на уровне не менее 140 процентов темп роста поставок такой продукции на рынок Поднебесной. Развивая сотрудничество с партнерами из различных провинций, витебский производитель прорабатывает возможности расширения ассортимента, в частности, за счет полуфабрикатов и готовых изделий. На «Белагро» китайских посетителей витебской экспозиции заинтересовали, в частности, линейка сырокопченых колбас, а также сальтисон, ливерная колбаса с печенью.

Более 10 лет предприятие имеет сертификат HALAL, который подтверждает на постоянной основе, что открывает рынки таких стран, как Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан, и ряда других.

Витебский мясокомбинат работает по полному циклу производства. Предметом особой гордости и заботы коллектива профессионалов является сохранение вековых традиций, использование проверенных временем рецептур. При этом современные технологии раскрывают их потенциал по-новому — и делают наследие живым и актуальным.

Из этой серии еще одна новинка — линейка «Королевская» сырокопченых и сыровяленых продуктов: «Прошутто Королевское» (из тазобедренной части), «Филеечка Королевская» (внутренняя свиная вырезка), «Свинина Королевская» (шейная часть). В них старинные рецепты сочетаются с инновациями XXI века.

Например, технология сухого посола. Готовится посолочная смесь со специями и пряностями. В ней перемешивается мясо, после чего укладывается в емкости и оставляется для созревания, чтобы уплотнилось, впитало ароматы, раскрыло свой потенциал.

Безусловно, эти продукты трудоемки и хлопотны в изготовлении, но именно они формируют имидж предприятия. Ведь успех на современном рынке зависит не только от качества продукта, но и репутации производителя. Конкуренция высока, и удержаться на плаву можно лишь тогда, когда тебя знают, ценят и ищут произведенную продукцию на полке,— потому что ты предлагаешь не просто еду, а вкус, который запоминается на всю жизнь.
УНП 300082579