7 сентября / «Витьбичи» / Наталья Дроздова /. Жаркая страда продолжается и на кухнях наших домохозяек, особенно тех, кто имеет свои дачи, огороды в деревне, участки в садоводческих товариществах: необходимо переработать всё выращенное на земле. Да и на рынках прилавки полны разнообразных овощей, фруктов, ягод и грибов. Так что самое время солить, варить, замораживать и мариновать.
Свекла для салата и холодника
На литровую банку: 800 граммов красной свеклы, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 зонтиков гвоздики, 1–2 лавровых листа, 2 стакана воды, 1,5 столовые ложки сахара, 0,5 столовой ложки соли, 0,5 стакана 6-процентного уксуса.
Свеклу лучше брать мелкую. Хорошо ее очистить от земли и вымыть, отварить до готовности, очистить от кожуры. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус, кипятить 5 минут. Свеклу плотно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 8–10 минут. Закатать, перевернуть и держать накрытыми до остывания.
Из такой свеклы получается очень вкусный салат с добавлением свежей капусты и зелени лука, ее можно использовать при приготовлении холодника.
Маринованный чеснок
На 0,5-литровую банку: 450 граммов чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка (без горки) лимонной кислоты, 8 горошин черного перца, 2–3 зонтика гвоздики, 1 лавровый лист, по щепотке кориандра и семян укропа.
На дно банки положить специи и чеснок. В 250 миллилитров воды добавить соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить. Кипящим маринадом заполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать 7 минут после закипания. Закатать.
Семейная закуска
На дно 3-литровой банки высыпать 0,5-литровую банку подготовленной желтой алычи. Молоденькие кабачки опустить в кипяток на минуту, а затем порезать их кружочками толщиной 2 сантиметра. Помидоры взять средней величины. Заложить кабачки и помидоры в банку к алыче. Залить кипятком на 20 минут, закрыть крышкой и укутать. Затем воду слить и залить приготовленным кипящим рассолом: на 1,5 литра воды — 1 столовая ложка соли, 6 столовых ложек с горкой сахара. Банку закатать и поставить под шубу на 8 часов.
Аджика венгерская
Ингредиенты: 2,5 килограмма сливки-венгерки (или темной алычи), 0,5 килограмма помидоров, 3 крупные луковицы, 0,5 столовой ложки молотой паприки, по 4 штуки гвоздики и лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 1 стакан с верхом сахара, 3 столовые ложки соли, 100 миллилитров 9-процентного уксуса.
Сливу промыть, удалить косточки и вместе с помидорами и очищенным луком пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, варить 1 час. За 15 минут до конца варки положить пряности, соль и сахар, а за 5 минут до окончания варки — влить уксус. Разложить горячую аджику в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
Перец медовый
Ингредиенты: 2,5 килограмма сладкого болгарского перца, 1/4 стакана меда, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана 9-процентного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Из уксуса, меда, растительного масла, соли приготовить маринад, прокипятить его 5–8 минут, добавить нарезанный перец и варить до тех пор, пока он не побелеет. Затем выложить перец в приготовленные банки, залить маринадом и сразу закатать.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
