Когда убирать свеклу и морковь: сроки созревания и правила хранения

Подходит время уборки овощей. В первую очередь выкапывают свеклу, так как она более восприимчива к холоду, часть корнеплодов выступает над поверхностью земли, и ранние заморозки могут их повредить.

Решающими факторами для уборки урожая являются погода и фактическая зрелость овощей. Если свекла выросла диаметром 7–10 сантиметров, нижние листья пожелтели и подсохли, а на поверхности корнеплода появились маленькие бугорки, значит, царица борща созрела. Считается, что теплой осенью бордовый овощ можно не торопиться выкапывать, он будет накапливать больше сахара. С другой стороны, если верхняя часть свеклы возвышается над землей, значит, корнеплод перестал расти в ширину и дальше будет только грубеть.

Наши предки, ориентируясь на народный календарь, старались убрать корнеплоды к 26 сентября, когда отмечается Корнилье. Считалось, что с этой даты корень в земле не растет, а зябнет.

Убирать свеклу нужно в сухой день, подкапывая вилами. Листья скручивают почти вровень с головкой. Корнеплоды очищают от земли перчаткой или мягкой щеткой, не царапая поверхность, оставляют подсушиться на несколько часов. Если требуется, переносят в темное, прохладное место на сутки. Затем сортируют: крупные здоровые корнеплоды закладывают на хранение, мелкие и поврежденные используют в первую очередь или перерабатывают.

Морковь может «пересидеть» свеклу в земле где-то неделю-две, она более холодостойка. О созревании оранжевого овоща свидетельствуют размер корнеплодов диаметром 3 сантиметра, закругление кончика, пожелтение и увядание нижних листьев. Ориентиром для уборки является среднесуточная температура воздуха + 5 градусов и почвы — при остывании земли до 5–7 градусов рост корнеплодов резко замедляется. Сразу после выкопки у моркови срезают ботву, так как листья начинают интенсивно испарять влагу из корнеплода, он начинает вянуть и терять тургор.

Хранят морковь и свеклу раздельно, в деревянных ящиках, пересыпав песком, опилками или торфом. Подойдут также плотные полиэтиленовые пакеты с вентиляционными отверстиями. Оптимальная температура — от 0 до +2 градусов, влажность воздуха 85–95 процентов. При более низкой влажности корнеплоды теряют влагу, вянут и морщатся; при более высокой температуре — прорастают.