Подвесные потолки в Витебске. Лучшие цены!

Как делают дырки в сыре?

Вторник, 17.08.2010 09:15 | Рубрика: Социум
02882
Расскажите, как изготавливают сыры, в каких условиях они созревают и где хранятся?
М. НОВИКОВА.

Производство сыра — сложный процесс, требующий тщательного отбора сырья, соблюдения всех технологий и, конечно же, мастерства сыроделов.
Все сыры изготавливаются только из натуральных продуктов, молоко берется самое лучшее. Его проверяют на пригодность, далее на свертываемость: чем лучше сгусток, тем качественнее будет  сырное зерно. После очистки молока в бактофуге (убирается до 96 процентов посторонней микрофлоры) проводится его пастеризация, затем происходит охлаждение до температуры заквашивания. Далее масса направляется в сыроизготовитель, для улучшения свертываемости добавляются хлористый кальций, молокосвертывающий фермент  и закваска, которая определяет вкус. Когда масса уплотняется, ее помещают в формы. Спрессованный сыр солят для улучшения его вкусовых качеств и помещают на несколько дней в рассол определенной концентрации и температуры. Во время засолки продолжают развиваться нужные микробиологиче-
ские процессы, а вредные микроорганизмы уничтожаются.
Для созревания продукт помещают в специальное хранилище с определенной температурой и влажностью воздуха. Готовый сыр обычно парафинизируют, покрывают полимерными пленками, эмульсиями. Защитные покрытия необходимы для того, чтобы предупредить разрушение корки сыра и развитие в ней слизи и плесени, а также, чтобы сократить расходы по уходу при созревании. Если натуральные сыры делаются непосредственно из молока, то плавленые сыры изготавливаются из нескольких сортов натуральных сыров, которые измельчают, нагревают и плавят; расплавленная масса перемешивается, в нее вносятся различные соли.
Секретами изготовления сыров поделились мастера-сыроделы  производственного цеха Шумилинского  филиала ОАО «Молоко».

© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.

Оставить комментарий
Текст сообщения*
Обновить Защита от автоматических сообщений